怎样做好吃的糙米饭黄腺紫珠

怎样做好吃的糙米饭

一、 选择优质糙米(先决条件是无公害、自然糙米，挑选最少使用化学农药栽培的稻子，浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米)。 　　二、 在凉水中浸泡8小时左右　　三、使用压力锅，糙米和水1/1，用一般的锅做(包括电饭锅)水应是糙米的1.5 -2倍。 　　四、 前15分钟用小火，中间25分钟用中火，后15分钟小火。如果是一般的饭锅或平底锅，小火15分钟后，再向锅内洒一些冷水，重新盖上锅盖，使5秒钟大火。然后熄火，该状态保持10分钟后，就做成了标准的糙米饭。亦可掺加一些大豆，小豆等杂粮。这样更能增加味道和营养。还可熬制糙米粥。 　　操作提示：　　糙米不易煮熟，事先需要用清水浸泡，以免煮出来的米饭有硬心。　　注意　　糙米不可洗好马上就煮，因为糙米外面有黑皮，水通过这层皮而把米浸透，至少需两小时，所以假如是一清早煮饭的，最理想的方法是临睡时把米泡水一夜。 　　煮饭的水是精白米用水的两倍。 　　　　久蒸，如在锅内煮要用文火久焖，糙米的皮才容易消化。　　不可一煮好马上就吃，因为吃糙米饭必须细嚼，太烫的饭在口内因为过烫，往往容易囫囵吞下去，这样过热的饭固然对胃不好，而未经细嚼也易致消化不良。所以糙米饭煮好后应等退退热再吃，且要细嚼慢咽。 　　根据以上四个诀窍做出的糙米饭，既好做，而其消化率也高於白米饭。据日本国立营养研究所实验，糙米饭的消化吸收率高出於精白米饭的数字如下：热量，0.4% ；蛋白质，5.6% ；脂肪，41.2% ；醣质，0.8% 。反过来说，吃同量的精白米饭，身体所得的营养素，就要少去上述的数量。

姚晓明

王牧

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